菜系及成效:涼拌菜譜
特色:色澤醬紅,鱔魚酥軟化渣。
醬酥鱔段主料:熟鱔魚肉500克。調(diào)料:蔥段15克,姜片8克,精鹽2克,甜面醬25克,糖色25克,紹酒10克,麻油5克,雞湯250克,色拉油1000克(約耗80克)。
醬酥鱔段的做法
(1)熟鱔魚肉切成6厘米長的段,放入盆中,參加姜片(4克)、蔥段(7克)、精鹽(1克)、紹酒(5克)拌勻,腌漬10分鐘。
(2)炒鍋置于火上,放入油燒至多半熱,投入鱔段炸酥撈出。
(3)炒鍋內(nèi)留20克油,復(fù)置于火上燒至五成熱,放入甜面醬炒出香味,參加雞湯、精鹽(1克)、姜片(4克)、蔥段(8克)、紹酒(5克)、糖色燒沸,投入鱔魚,改用小火加熱至汁水稠濃,起鍋淋入麻油,和勻晾涼,裝盤即成
照料要訣:選用筆桿粗細(xì)的活鱔魚肉,肉質(zhì)嫩鮮。油炸鱔魚時(shí),要分5~6批入鍋炸制,使制品酥脆不老韌。
食材調(diào)配小提示
:滋陰血、健脾胃、養(yǎng)分豐厚,具有滋補(bǔ)身體的明顯成效
:可下降血糖和削減尿糖
:藕含有很多食物纖維,屬堿性食物,而鱔魚屬酸性食物,兩者合吃,有助于保持人體酸堿平衡,是強(qiáng)腎壯陽的食療良方。
鱔魚的養(yǎng)分功用
鱔魚又稱黃鱔,屬鱔科動(dòng)物。其肉每100克約含蛋白質(zhì)18.8克,脂肪0.9克,鈣38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克,維生素B,0.95毫克,維生素B,0.02毫克,煙酸3.1毫克。鱔魚味道鮮美,可...[更多]