牛肉炒河粉：小美的美食的做法及細(xì)節(jié)

牛肉炒河粉，小美的美食是一道具有廣泛吸引力的美食。無(wú)論是路邊的河粉還是茶餐廳的河粉，都擁有令人難以抗拒的魅力。我曾嘗試過(guò)在2014年買了一種超市出售的真空包裝的河粉，但由于對(duì)它的習(xí)性不熟悉，慢悠悠地翻炒，結(jié)果仍然是失敗。河粉在鍋中融化、粘鍋、炒久之后融化成透明。那時(shí)，我正好遇到一位廚師出身的波波同志，他推薦了一個(gè)便于在家里翻炒的方法，不容易失敗還能保持河粉的完整性。

以此菜譜，紀(jì)念了我們這么多年來(lái)相互相識(shí)。本來(lái)不想洗河粉，但過(guò)不了內(nèi)心的坎。后來(lái)炒出來(lái)不敢叫干炒牛河，怕被罵。

牛肉炒河粉的做法：

1. 準(zhǔn)備食材：牛肉切片，用生粉、料酒、生抽、姜末腌制。

2. 河粉放入老抽、生抽混合均勻。

3. 干凈鍋入油，煎好雞蛋盛出。

4. 牛肉翻炒表面變色，盛出。

5. 鍋中少油放入蔥蒜，隨后放入河粉、青菜適當(dāng)混合。

6. 下雞蛋、牛肉、鹽、雞精混合均勻。

7. 馬上關(guān)火出鍋。

8. 準(zhǔn)備開吃吧！

小貼士： 1. 菜場(chǎng)面食處都有散裝河粉購(gòu)買。 2. 清洗之后的河粉比較濕潤(rùn)，家里的火候比較難炒出干河粉的感覺(jué)。 3. 先炒雞蛋潤(rùn)鍋，可以防止牛肉和河粉粘鍋，傳統(tǒng)做法是放入河粉之后直接打雞蛋在鍋中。 4. 河粉極其容易粘鍋，在家建議用不粘鍋炒。 5. 如果你對(duì)鹽、雞精用料掌握熟練，也可在步驟2加入混合在河粉中。 6. 河粉不易炒太久，會(huì)融化、透明、斷裂。 7. 翻炒的時(shí)候，可以用筷子協(xié)助快速混合均勻。 8. 此菜各個(gè)步驟需要的時(shí)間都非常短，從放入河粉到關(guān)火，我用時(shí)1分鐘。再慢也要2分鐘完成。 9. 河粉需要大火炒，切記是大火。