在我國湖北省,春天剛上市的小土豆,名為新土豆。新土豆的皮用手一搓就掉,臘肉和新土豆煮湯堪稱絕配,百吃不厭,非常適合隔三差五地做一頓美食。一定要選購黃心的小土豆,因為白心的煮不爛口感不好。
材料:
臘五花肉 60克 小土豆 30個 萵筍 1根 姜片 2片 鹽 適量 雞精 1小勺 胡椒粉 1小勺
做法:
1. 新土豆去皮切大塊,萵筍去皮切滾刀塊備用。
2. 起鍋熱油,小火下臘五花肉翻炒兩下,放入兩片生姜翻炒兩去腥。
3. 放入土豆塊、萵筍塊翻炒2分鐘,加入鹽給土豆萵筍調(diào)底味。
4. 加入開水,大火煮開,加適量鹽,調(diào)好湯的咸淡。
5. 將食材煮熟,大概20分鐘??焓斓臅r候加入雞精、胡椒粉調(diào)好味。
6. 關(guān)火,出鍋開吃。
小貼士:
1. 臘肉浸泡的時間要根據(jù)自家臘肉咸度把握好,因為后面還要水煮,我家臘肉有點(diǎn)咸要泡12小時左右,最后煮熟太咸的話吃不下,太淡沒有臘香味。
2. 炒臘肉要用小火,而且不宜久炒,否則會硬,軟一點(diǎn)為好。
3. 煮臘肉加的開水量也要把握好,水不要加太多了,否則湯的鮮味就太淡了。
4. 湯中鹽不要放太多了,寧可淡不要做咸了。
這就是新土豆萵筍臘肉湯,湖北經(jīng)典家常菜。臘肉味、土豆味、萵筍味混合在一起,味道真得很好,適合經(jīng)常吃。