四寶瓊山豆腐的做法闡明
這個是海南的一個特色菜,現(xiàn)在也快失傳了,共享出來,我們一同學一學
四寶瓊山豆腐的食材和調料
雞蛋 | 5個 |
椰樹牌椰汁 | 2罐(有用500克) |
濃縮雞汁 | 1瓶 |
食鹽 | 4克 |
味精 | 2克 |
膏蟹蟹黃(為了省錢能夠買兩根蟹柳替代) | 30克 |
京彩 | 1個 |
基圍蝦 | 5只 |
魷魚 | 1個 |
四寶瓊山豆腐的做法與過程1.
質料備齊,先將椰汁加熱至80度倒入5-8克的濃縮雞汁,攪勻然后倒入深一點的碗中,雞蛋把蛋黃挑出只用蛋清,用筷子打散,椰汁涼后倒入蛋清中,放入食鹽、味精攪勻,封上保鮮膜,隨后放入蒸鍋中,蒸制10分鐘。(這是“豆腐”)
2.預備四寶,蟹黃、京彩、基圍蝦、魷魚,蟹黃放入碗頂用開水燙到凝結,京彩煮熟剝開切粒,基圍蝦和魷魚用沸水煮熟,隨后切粒。
3.上鍋開戰(zhàn),下底油,放入少量蒜頭,煸香,放入蟹黃、京彩、基圍蝦、魷魚,翻一下,倒入一點點水,然后用水淀粉勾芡,最終滴幾滴油淋一下關火,倒在蒸好的“豆腐”面上即可。