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　　白菜做法技巧

　　1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

　　2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

　　3. 烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等辦法，以避免養(yǎng)分成分的很多丟失。

　　4. 大白菜在沸水中焯燙的時刻不行過長，最佳的時刻為20～30秒，不然燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　5. 白菜在腐朽的歷程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白損失攜氧才能，使人體產(chǎn)生嚴峻缺氧，甚至有生命危險。白菜的效果

　　1、增強抵抗力

　　白菜為身體增強抵抗力，既有防備傷風及消除疲憊的成效。

　　2、解渴利尿

　　白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提高鈣質(zhì)吸收所需的成分，別的白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿效果。

　　3、通利腸胃

　　過燉煮后的白菜有助于消化，因而最適合腸胃欠安和或病患者食用。

　　4、促進消化

　　白菜能促進腸壁活動、協(xié)助消化，避免大便枯燥，堅持大便曉暢的成效，也能防備矽肺（由于長時間呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短暫為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。白菜食用忌諱

　　1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大添加，亞硝酸鹽被人體吸收后會導(dǎo)致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分化酶損壞，下降養(yǎng)分；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被損壞。 海蜇頭做法技巧

　　1． 食用涼拌海蜇時應(yīng)適宜放些醋，不然會使海蜇“走味” 　　2． 有異味者為腐朽變質(zhì)之品，不行食用；新鮮海蜇不宜食用，由于新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只要通過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡海蜇頭的效果

　　海蜇含有人體須要的多種養(yǎng)分成分，特別含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的養(yǎng)分食品。海蜇頭食用忌諱

　　海蜇忌與白糖同腌，不然不能久藏