牛仔骨即牛的肋骨，一般多燜、燒、烤，其實(shí)其肉極嫩，用來(lái)做湯，易爛好出味，不比一般牛肉，需長(zhǎng)期的烹制，因而今日介紹給咱們的這款略帶韓風(fēng)的白蘿卜牛仔骨湯，是牛仔骨又一經(jīng)典好滋味的吃法。

調(diào)味料：

油2湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮，切成薄片；

2、蘆筍洗凈去硬根，斜切成薄片；

3、黃豆芽洗凈，摘去根須；金針菇洗凈，如有褐根，需切去；

4、牛仔骨洗凈，汆水撈起，切成小塊(超市賣(mài)的牛仔骨多為片狀，有時(shí)一塊骨頭帶著大片肉，把肉切小塊即可)；

5、熱鍋倒油，爆香姜片，加牛仔骨稍微翻炒，放料酒拌勻，倒入清水煮開(kāi)，放入蘿卜，煮至牛仔骨和蘿卜微爛，參加蘆筍、黃豆芽和金針菇，待熟下鹽調(diào)味即可食用。

成效：

益氣、健脾、補(bǔ)虛。

牛仔骨

牛仔骨便是牛的肋骨，肉質(zhì)比較細(xì)膩。好的牛仔骨瘦的多肥的少，大理石似的，太肥了膩，太瘦了就柴。在肉牛加工車(chē)間，一頭牛跟據(jù)中西餐的做法不一樣，能夠分100多個(gè)部位，牛仔骨是其間一個(gè)部位，也是較精、較好的部位。如按嚴(yán)厲的切開(kāi)牛肉的辦法來(lái)計(jì)，一頭牛大約也就能切出18塊牛仔骨。由于數(shù)量有限，要求較高，所以一般商場(chǎng)和超市都難見(jiàn)牛仔骨的身影，顧客要到大型的超市才干買(mǎi)到，價(jià)格相應(yīng)的也較高了。

牛仔骨很合適燜燒、烤、香煎，乃至蒸煮，在粵式酒樓喝茶，咱們就能吃到小籠蒸的牛仔骨，下面常配有南瓜等。一般的牛排，六、七成就會(huì)覺(jué)得肉柴，但牛仔骨由于多脂肪多筋，煮到八九成，乃至全熟，都覺(jué)得新鮮適口，在牙齒和牛肉拉扯歷程中，汁水和脂肪混合出繁榮的香氣，溢滿(mǎn)口腔。

別以為只要在西餐廳才可吃到牛仔骨，在家烹飪除了今日介紹的煮湯外，吃牛仔骨還有一個(gè)最容易的辦法——燒熱平底鍋，放一片黃油，待其消融，放入一片牛仔骨，雙面煎香，幾分鐘就好，然后盛碟，持續(xù)煎第二塊……煎完撒上白胡椒粉和細(xì)鹽，原汁原味，鮮美無(wú)比，配上一杯紅酒，和愛(ài)人一同共享甘旨，何處不浪漫？！

靚湯心得：

煮好的資料如嫌滋味淡，可蘸辣醬食用，滋味一流。