噴香軟糯的黃豆?fàn)F豬蹄的做法闡明

豬蹄愛好者表明，鹵燉燜烤，不管豬蹄怎么做都好吃。今日這道燜豬蹄加了黃豆，個(gè)人覺得這兩樣食材是絕配，黃豆吸收了湯汁也變得噴香軟糯，和豬蹄的口感很搭。別的還加了相同調(diào)料，不只去腥提味，還增色增香，算是這道菜的點(diǎn)睛之筆。

提到豬蹄的叫法，印象中廣東人叫豬手豬腳，要區(qū)別前后蹄的，比方有名的粵菜豬腳姜，白云豬手。成都人叫蹄花，比方成都有名的川菜老媽蹄花?，F(xiàn)在大豬蹄子更是盛行的網(wǎng)絡(luò)詞匯，源于熱播劇延禧攻略里的皇帝，彈幕里這個(gè)詞簡直是刷屏的節(jié)奏，詳細(xì)意思請自行百度。

仍是回到吃上，傳統(tǒng)觀念以為豬蹄富含膠原蛋白，多吃不只美容養(yǎng)顏，還有許多其他的食療作用?，F(xiàn)在又有許多質(zhì)疑的聲響說這些膠原蛋白底子無法吸收。我覺得吃什么不必太故意重視它有什么成效，甘旨好吃就吃，恰到好處不貪多就行。

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噴香軟糯的黃豆?fàn)F豬蹄的食材和調(diào)料

噴香軟糯的黃豆?fàn)F豬蹄的做法與過程第1步.

食材圖

第2步.

調(diào)料圖

第3步.

干黃豆提早泡發(fā)，最好泡一整晚。假如買的是整豬蹄，不須要砍骨刀，只需順著筋和關(guān)節(jié)，一把一般菜刀也能切開。

第4步.

豬蹄入冷水鍋，水開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出。

第5步.

過下涼水，我直接放水龍頭底下。這步很重要，焯水是為了去血水去腥，過涼水能讓皮更Q。最終用廚房用紙吸干外表的水分。

第6步.

開端炒糖色，鍋內(nèi)加少量底油，開小火，參加冰糖漸漸消融。

第7步.

待冰糖都消融成金黃色，參加豬蹄不斷翻炒。

第8步.

炒至上色滿足后，將豬蹄撥到一旁，參加姜片，八角，桂皮翻炒下。

第9步.

再參加料酒，生抽和老抽，參加沒過豬蹄的開水，小火燉約1小時(shí)。

第10步.

參加泡好的黃豆和王致和大塊紅腐乳，翻勻持續(xù)燉1小時(shí)。腐乳比較咸，假如覺得鹽度不行，能夠少加點(diǎn)鹽。

第11步.

黃豆不怕多煮，嘗下假如是糯糯的口感就能夠大火收汁了，湯汁很粘稠，很合適泡飯。

第12步.

美美的上桌啦

小貼士1）焯水最好是冷水入鍋，漸漸升溫逼出肉里的血水，一定要過下涼水，這步能夠讓豬皮Q彈；

2）炒糖色須要留意的是，小火漸漸消融，不要把糖炒糊了；

3）湯汁最好多留些，最終收汁不要太干，涼了今后湯汁變成皮凍特別好吃。黃豆也能夠當(dāng)做小零嘴，空口吃特香。